本文摘要：新加坡国立大学（国大）的食品科学家顺利研发了一种食品配方，通过加到一种取名为“花青素”的天然植物色素，焙烤出有更加身体健康的。面包内所所含的花青素借此萃取，而这种特制面包能减慢消化速度——因此可以提高血糖掌控情况，而且还能带给其它身体健康方面的益处，例如具备较高的抗氧化特性。这是首项将花青素提取物作为面包产品增强成分的研究，适当的研究成果为研发适宜于患者的身体健康食品首创了新的可能性。 面包是世界各地不受许多人青睐的主食之一。

新加坡国立大学（国大）的食品科学家顺利研发了一种食品配方，通过加到一种取名为“花青素”的天然植物色素，焙烤出有更加身体健康的。面包内所所含的花青素借此萃取，而这种特制面包能减慢消化速度——因此可以提高血糖掌控情况，而且还能带给其它身体健康方面的益处，例如具备较高的抗氧化特性。这是首项将花青素提取物作为面包产品增强成分的研究，适当的研究成果为研发适宜于患者的身体健康食品首创了新的可能性。

面包是世界各地不受许多人青睐的主食之一。一般的面包都所含大量更容易较慢消化的淀粉成分，因此不吃面包有可能造成血糖指数增高，所以不合适糖尿病患者食用。喂食过量的面包也有可能提升超载和及患上涉及疾病如二型糖尿病的风险。国大研究团队研发的花青素特制面包，需要为在普通面包之外谋求更加身体健康的自由选择的消费者带给身体健康方面的益处。

涉及研究成果早已在2015年10月的《食品化学》期刊上公布。花青素归属于黄酮类化合物，是不存在于水果及谷物和蔬菜如、黑米和绿中的天然色素。它们有助建构能在自然界中看见的橙色、红色、紫色和蓝色。

科学研究早已找到，花青素具备较高的抗氧化特性，而抗氧化物则有助防治心血管和神经系统疾病、癌症及炎症。花青素还能协助诱导消化酶，因此有助叛水平。国大理学院食品科学技术学科主任周维彪教授回应：“尽管花青素带给不少益处，但是将花青素作为食品产品成分，特别是在是半液体食品成分用于的科学知识还是十分受限的。

因此，我们著手研究在面包内加到花青素的可行性，从而理解它如何需要影响消化速度，及其对面包中有所不同品质属性的影响。”研究报告的第一作者、近期毕业于国大理学院食品科学技术学科的隋晓楠博士回应：“减少面包淀粉成分在体内消化的速度将使得血糖指数上升，并能减慢吸取面包中碳水化合物的速度。这也意味著减少对的市场需求，而且有可能协助提高长年的血糖掌控情况。

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